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它素有“第一补品”和“神仙食物”之称，才两三块钱一斤，遇到别错过了。这美食就是，也叫山药蛋，山药铃，很多人只听过山药，却不知道这山药豆，别看长得小，营养价值可不小。
山药豆 是山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。
山药豆的作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
但山药豆不像山药一样需要削皮，山药汁弄到手上会发痒，这也是很多人不爱吃山药的原因，吃山药豆就避免了这个问题了。
山药豆含有大量的黏液蛋白补药资讯、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，得益志安神、延年益寿的功效。
坚持吃山药豆的食疗功效非常强，因为在山药豆中是含有大量粘液蛋白的，所以说大家吃山药豆就可以起到稳定血糖的功效，糖尿病1人可以尝试山药豆做小零食。
因为山药豆中的维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种的维生素含量都是非常丰富的乐鱼体育，而且胡萝卜素也是非常惊人，因此大家坚持去吃，还可以起到提高免疫力的功效。
特别是对于多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药豆来说，大家吃山药豆还是不错的选择。
吃山药豆对于健脾止泻也是非常有意义的，我们吃山药豆是能够对脾胃起到滋补功效的。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。所以对于脾胃虚弱、容易腹泻的朋友们来说，山药豆是可以多吃的一种好食物。
山药豆可以用来煮粥，在煮粥的时候，加入一些山药豆和红豆，不仅味道更好，也更加有营养。
山药豆还可以用来做菜，炒着吃。先将山药豆清洗干净，将上面的泥土和杂质都洗掉，准备几个青辣椒乐鱼体育，切好，再切一些葱花。锅子里面加入油，加入青椒炒两分钟，再加入山药豆快速翻炒，最好加入葱花和食用盐就可以了，吃起来绵软可口。
